Atum picante em arroz crocante

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Onipresente na cena do sushi de LA, pulamos a fritura para um leve selar nesses pequenos pedaços e cobrimos com o atum mais fresco (embalado com ômega-3) possível.

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faz 4

1/2 kg de atum para sushi

1 colher de maionese (ou vegana)

1/2 colher de sopa de Sriracha

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1/2 colher de sopa de molho de soja

1/2 colher de sopa de óleo de gergelim

1 ½ xícaras de arroz de sushi cozido

2 colheres de sopa de tempero japonês Furikake (ou mistura de sementes de gergelim preto e branco)

óleo vegetal

cebolinha, fatiada para guarnecer

1. Fatie o atum contra o grão e pique em cubos pequenos. Coloque na tigela.

2. Adicione a maionese, Sriracha, vinagre de arroz, molho de soja e óleo de gergelim. Misture para combinar e coloque na geladeira até que esteja pronto para usar.

3. Usando as mãos e um filme plástico ou um molde de sushi, forme o arroz em pequenos retângulos (cerca de 5 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura). O arroz deve ser embalado o mais apertado possível para que não se desfaça ao fritar.

4. Enrole os pedaços de arroz na mistura de gergelim para cobrir.

5. Unte o fundo de uma frigideira antiaderente com óleo vegetal e leve ao fogo alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente para chiar, frite cada pedaço por cerca de um minuto de cada lado, ou até dourar. Retire para um prato forrado com papel-toalha.

6. Quando esfriar, o suficiente para manusear, arrume os pedaços de arroz em uma travessa. Coloque a mistura de atum picante por cima para cobrir. Decore com cebolinha fatiada e sirva.

Originalmente apresentado em Small Bites

Notas do Chef arroz-crocante-de-atum-picante