Bolo de pudim de milho fresco

Jean-Georges VongerichtenImprimir receita

Jean-Georges Vongerichten é conhecido por servir combinações deliciosamente complexas e inesperadas em seus restaurantes. Quando Jean-Georges leva você para a cozinha de sua casa, como ele faz neste livro, é surpreendente descobrir como é simples e descomplicada sua abordagem à comida.

Serve 4 porções

6 a 8 espigas grandes de milho, cascas e sedas removidas

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

1 lima, cortada em gomos

sal Kosher

Pimenta-caiena

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Rale 1 espiga de milho nos furos grandes de um ralador de caixa em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas. Rale até chegar à espiga, pegando todos os grãos e os sucos de milho na frigideira. Repita com as espigas restantes até que você tenha uma camada de 1,2 cm de espessura de milho ralado. Asse até que uma pele amarela se desenvolva na superfície, cerca de 15 minutos a parte superior não deve dourar. Retire do forno e pincele a superfície com a manteiga. Quando a manteiga derreter, esprema o suco de 1 rodela de limão por cima e tempere com sal e pimenta de Caiena. Prove e ajuste os temperos e sirva quente com as restantes fatias de lima.

Originalmente apresentado em The Thanksgiving Lowdown

Notas do Chef bolo-de-pudim-de-milho-fresco