4 DE JULHO COOKBOOK CLUB: Fumaça e picles

Uma festa de 4 de julho simplesmente não é uma festa, a menos que todos passem algum tempo reunidos em torno de uma churrasqueira – mas esta é a América, afinal, e há inúmeras interpretações sobre o que é a comida americana. Esta é apenas uma das razões pelas quais estávamos empolgados em investigar Edward Lee muito elogiado Fumaça e picles — um livro de receitas cheio de pratos icônicos do sul, todos com um toque exclusivamente coreano. Há muito poucas páginas que não reservamos para experimentar (sanduíches de truta frita, costeletas de cordeiro vietnamitas, frango com missô …), mas reduzimos a um punhado de hits para nossa festa de 4 de julho abaixo. E para completar, quase todos receita inclui pelo menos uma pitada de bourbon. Se você perdeu a primeira edição do Cookbook Club, pode acompanhar aqui. Aqui, tudo o que fizemos – com alguns atalhos modificados.

Frango frito com adobo e waffles

Frango frito com adobo e waffles

Este é o adobo filipino, não a versão em espanhol. O vinagre ilumina a riqueza do frango frito e ajuda na digestão. Adicione mais ou menos chiles, dependendo de quanto calor você gosta.

Obter receita Kimchi de pêra branca

Salada de espinafre com noz-pecã temperada, bacon de cordeiro, queijo azul Clemson e vinagrete de Bourbon

Esta receita foi originalmente apresentada no livro de receitas do Chef Edward Lee, Smoke + Pickles. Nós experimentamos para Cookbook Club #2.

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Remoulade Perfeita

como invocar um espirito

Kimchi de pêra branca

Este kimchi é vegano e muito suave, pois não tem molho de peixe nem flocos de pimenta. É tradicionalmente servido apenas no verão. Este também é um kimchi que você pode servir direto do recipiente como um prato de salada.

Obter receita Jalapeños em conserva Bourbon

Tigela de Arroz com Salmão, Endívia, Shiitake e Tasso Rémoulade

Tasso é o famoso ombro de porco curado com especiarias da Louisiana. Tem um sabor muito distinto de pimenta caiena e fumaça. Se você não conseguir encontrar o tasso, use qualquer presunto curado e adicione uma pitada de pimenta caiena e algumas voltas de pimenta preta moída na hora à mistura.

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Relish de tomate verde frito com coentro

Remoulade Perfeita

Não se assuste com a longa lista de ingredientes. Tudo o que você precisa fazer é jogá-los todos em uma tigela e misturá-los. Esta é uma receita mestra, o que significa que, uma vez que essa base esteja pronta, você pode saborizá-la da maneira que quiser. Se puder, faça com um dia de antecedência que os sabores vão harmonizar durante a noite.

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Tigela de arroz imperfeita

O objetivo ao cozinhar o arroz dessa maneira é obter uma fina camada de crosta torrada no fundo da panela. A camada crocante em contraste com a camada fofa de arroz por cima é uma combinação suntuosa. 1 use uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas. Você pode procurar uma panela de arroz de pedra como as que eles usam nos restaurantes coreanos, mas a panela de ferro fundido funciona bem.

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Jalapeños em conserva Bourbon

Esta receita não requer muita explicação – é apenas boa por muitas razões. Eu uso os jalapeños tanto para enfeitar pratos diferentes quanto para coquetéis.

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Cozimento de frutos do mar

Uma fervura de frutos do mar tem tudo a ver com abundância, muitas libações e comer com as mãos. Você pode servir isso com fatias de limão fresco, sal marinho, molho picante, manteiga derretida, etc.

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Relish de tomate verde frito com coentro

Fritar os tomates primeiro dá ao sabor aquela profundidade extra, tornando-o quase uma refeição em si. Sou conhecido por comer com batatas fritas salgadas e cerveja e não me arrepender nada.

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Chá Doce Bourbon

Eu faço este chá doce em jarras ou grandes potes de bola. O tipo de chá que você usa fica a seu critério escolher o seu preferido. Em seguida, adicione um bourbon suave.

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Fotografia: Matt Armendariz
Estilista de Alimentos: Abel furioso
Flores: Florescer e Pluma
Cobertores, guardanapos e travesseiros: Nickey Kehoe