Menu de jantar italiano infalível

Outubro é um mês mágico para a produção, quando o último tomate do verão fica ao lado da nova safra de chicórias, brássicas e as primeiras maçãs da temporada. É também o primeiro mês em que o ar fresco nos faz buscar pratos quentes e reconfortantes em vez de saladas leves e magras. Para comemorar esta época especial do ano, montamos um menu de jantar italiano infalível que comemos alegremente todos os domingos deste outono. Algumas das receitas levam tempo (o ragu de salsicha fica melhor à medida que ferve, e a focaccia, embora fácil de fazer, precisa de algumas horas para crescer adequadamente), mas prometemos que nenhuma delas é difícil. Portanto, neste fim de semana, reserve algumas horas para cozinhar sem estresse e elogios, especialmente se você servir este affogato para a sobremesa.

  • Salada de chicória com molho de alcaparras e anchovas

    Salada de chicória com molho de alcaparras e anchovas

    Adoramos os verdes amargos que começam a aparecer nos mercados de agricultores nesta época do ano, e este vinagrete brilhante e forte os complementa perfeitamente. Nosso verde para isso é a escarola, mas se você não conseguir encontrá-la, uma mistura de escarola, rúcula e radicchio também é deliciosa.

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  • Tomate Cereja Assado com Burrata e Focaccia Grelhada

    Tomate Cereja Assado com Burrata e Focaccia Grelhada

    Sejamos honestos, qualquer coisa que envolva burrata vai ser bom, mas este prato – que combina o queijo cremoso com tomate cereja empolado, focaccia grelhada e um fio de vinagre balsâmico envelhecido com xarope – é bastante excepcional. Se você não tiver tempo para fazer a focaccia, compre algumas.

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  • Focaccia

    Focaccia

    Para quem se intimida com a ideia de fazer seu próprio pão, esta receita de focaccia é o lugar perfeito para começar. É fácil de fazer, fica pronto em apenas algumas horas e ainda é incrivelmente impressionante. Use as sobras para sanduíches ou para fazer croutons incríveis para saladas. Se a sua cozinha estiver fria, deixe a massa descansar acima ou ao lado do forno quente.

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  • Ragu de linguiça com orecchiette

    Ragu de linguiça com orecchiette

    Este ragu fica melhor com o tempo, então cozinhe o máximo que puder. Normalmente tentamos fazer pelo menos 2 horas.

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Fotógrafo: Ryan Robert Miller
Food Stylist: Caroline Hwang