Menus de degustação: $ 100 ou menos

Os menus de degustação, antes reservados para ocasiões formais e contas de despesas, agora foram desconstruídos e desformalizados para se tornar uma forma de chefs jovens e ambiciosos mostrarem sua arte de maneira muito acessível. Ao manter a experiência da sala de jantar casual, eles são capazes de manter seus preços razoáveis ​​- toalhas de mesa brancas foram trocadas por bancadas nuas, candelabros por lâmpadas expostas e chefs treinados na França por inovadores autodidatas que preferem procurar rampas do que barganhar para trufas. Abaixo estão nossas escolhas da nova geração de menus de degustação, todas abaixo de US$ 100.

A

Orsa & Winston

Centro | 122 W 4th St. | 213.687.0300

Foto: Dylan + Jeni

O mais recente empreendimento de Josef Centeno (Bäco Mercat e Bar Amá) oferece menus de degustação de inspiração italiana/japonesa, incluindo o muito elogiado super-omakase. No entanto, se você deseja mantê-lo barato (ish), o menu de degustação de cinco pratos por apenas US $ 60 por pessoa é um bom negócio, assim como o menu de quatro pratos em estilo familiar por US $ 50. Abaixo, o Chef Centeno nos empresta uma receita de legumes que fez recentemente.

Sugar Snap Peas, Burrata, Bottarga e Limão Meyer

Sugar Snap Peas, Burrata, Bottarga e Limão Meyer

De Orsa & Winston em LA, uma elegante salada vegetariana.

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Três caras

Oeste de Hollywood | 716 N. Highland Avenue

Ludo Lefebvre, o homem por trás do pop-up Ludobites, juntamente com a equipe Son of a Gun and Animal, abriu Trois Mec no início deste ano com grande recepção. Este empreendimento de tijolo e argamassa traz bons restaurantes para um espaço descontraído (fica em um shopping center, o que não é estranho para os padrões de LA). Você compra ingressos online (a US$ 75 por pessoa) para o menu de jantar de cinco pratos, que não oferece opções ou substituição.

são Francisco

Comunidade

Missão | 2224 Mission St. | 415.355.1500

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A Commonwealth incorpora o espírito revolucionário da experiência contemporânea e sofisticada do menu degustação. Localizado em um espaço austero e discreto que parece uma antiga garagem, a decoração começa e termina com uma bola de discoteca pendurada encontrada no sótão durante a reforma. A comida é séria e, embora seja uma degustação substancial, parece saudável e leve. Seis cursos por US$ 75 (US$ 10 dos quais são doados para uma instituição de caridade local). Grite para o nosso garçom rad A.J. cuja banda, Yassou Benedict , está prestes a fazer sua primeira turnê.

Nova Iorque

P.S. Foi só depois que escolhemos nossos três que percebemos que eles estavam todos no Brooklyn…

Chez Jose

Williamsburg | 254 Sul 2 St.

Foto: Emilie Lucie B

Este pop-up semi-semanal no espaço Lake Trout de Williamsburg faz com que o produto seja o foco de sua ambiciosa fixação de preços de 8 a 10 pratos (pense em cenouras confitadas e desidratação). O mais legal é que eles são um show de duas pessoas (namorado e namorada) e fazem tudo sozinhos. No final da refeição, eles abrem uma garrafa de vinho e se juntam aos convidados. O preço de US $ 55 é muito razoável e é BYO. Confira-os às quintas e sextas-feiras, das 19h às 23h.


Cinza

Williamsburg | 90 Wythe Avenue | 718.388.2969

Fotos: Evan Sung + Tuukka Koski

Localizado dentro do espaço de exposições Kinfolk Studios, o menu de vários pratos escandinavos parece natural e amadeirado. $ 79 para 7 pratos domingo, terça e quinta-feira ($ 125 para 10 pratos sexta e sábado). É uma experiência.


Battersby

Cobble Hill | 255 Smith St. | 718.852.8321

O restaurante foi construído à mão pelos proprietários que também são os chefs executivos, ostentando experiência no Blue Hill e Gramercy Tavern antes de abrir este pequeno restaurante na Smith Street. O menu é sazonal, eclético e atencioso - enquanto os pratos estão disponíveis à la carte, os menus de degustação valem a pena. Cinco cursos por US$ 75, sete por US$ 95.

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Paris

Septímio

10º| Rua Charonne, 80 | +33 1 43 67 38 29

O Septime serve excelente cozinha francesa em um espaço fresco e simples na recém-renovada rue de Charonne. Os menus de preço fixo oferecem vários pratos de pratos preparados de forma inovadora, feitos com os ingredientes mais frescos. O menu de almoço é uma pechincha por € 28, mas se você estiver disposto a fazer alarde, vá para a surpresa do menu - você não vai se arrepender.


francês

doisnd| 5-6, rue du Nil | +33 1 40 39 96 19

O sucinto menu fixo (cerca de € 45 por pessoa) oferece uma experiência de vários pratos de cozinha francesa inventiva e baseada em ingredientes que não decepciona. É difícil conseguir um lugar, então reserve com antecedência.

Londres

Dabbous

Fitzróvia | 39 Whitfield St. | +44 20 7323 1544

Ainda pode ser difícil conseguir uma mesa no Dabbous (talvez o restaurante mais falado de Londres em 2012) e por boas razões. A comida é inventiva e moderna, mas leve e limpa (pense em ganache de azeite e sorvete de leite de ovelha). A sala de jantar é rústica industrial, com dutos de ar expostos e mesas mínimas de madeira, um visual que fica um pouco mais quente no bar do andar de baixo. A melhor parte é o preço - £ 59 para o menu de degustação de vários pratos e apenas £ 28 para o almoço de quatro pratos.


História do restaurante

Bermondsey | 201 Tooley St. | +44 20 7183 2117

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O chef Tom Sellars, de 26 anos, que estudou com Tom Aikens com apenas 16 anos e, mais recentemente, com René Redzepi no Noma, abre o Restaurant Story em uma antiga praça de Bermondsey com vistas incríveis do Shard. A vibe aqui é jovem com um menu lúdico (o primeiro prato do menu degustação foi uma vela de carne que foi acesa para você pegar os pingos com o pão). Como o nome sugere, cada prato vem com uma história sobre sua proveniência, ingredientes e inspiração. Sellars cria uma experiência gastronômica realmente única com seus menus de degustação, que custam £ 55 por 6 pratos e £ 75 por 10.


Clube do cravo

Shoreditch | Câmara Municipal de Shoreditch | +44 20 7729 6496

O Clove Club serve um menu fixo curto, mas excitante, na histórica Câmara Municipal de Shoreditch. As refeições são lindamente preparadas e apresentadas, mas o aspecto mais impressionante é a qualidade de cada ingrediente: de melões Zerbinati a sal de pinho e os mais frescos tomates da herança. É um menu fixo (£ 35 para o almoço e £ 47 para o jantar) com uma escolha para cada curso, e um pouco mais tranquilo na hora do almoço.